Es kann dazu kommen, dass beim Aufruf der console von Shopware 5 keine kernel.environment gesetzt ist. Bei Webserver Aufrufen wird diese ja zumeist in der conf des Apache gesetzt.
Um jetzt die Environment (z.B. "production") direkt beim Aufruf der console zu setzen muss man die Option "e" setzen und schon geht alles.
./bin/console -e production
Wie man schnell an sein Plugin und den passenden Pfad ran kommt:
/** @var Plugin $plugin */
$plugin = Shopware()->Container()->get('kernel')->getPlugins()[$this->pluginName];
$path = $plugin->getPath();